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電子鼻運用於茶葉製造之關鍵技術

2023-10-23

茶好喝的秘訣深藏在製茶工序的巧妙之處,對於部分發酵茶來說,如何判斷氣味變化並據此制定製程決策,一直以來都是歷代製茶師傅的關鍵所在。然而,這項挑戰不僅需要卓越的氣味辨識能力和製程調整技巧,還需要在長達15-20小時的製茶過程中,保持體力充沛且穩定的氣味判斷能力,這成了另一個極具挑戰性的課題。

為了提高氣味判定和製程決策的穩定性,並繼承製茶老師傅的珍貴嗅覺智慧與文化經驗,農科院應用仿生電子鼻開發了判斷茶葉製程關鍵氣味的辨識技術,藉由辨識茶葉製程中的氣味轉化資訊,建立了部分發酵茶的智慧化製程決策技術。

這套智慧技術的核心是一個小巧的電子鼻設備,只需放置茶菁旁,就能讓電子鼻持續監測茶葉氣味轉化,通過智慧化系統蒐集資訊分析,進行茶葉製造的攪拌和炒菁製程決策判斷,確保茶葉生產的穩定性與卓越性。

智慧化製茶決策系統包含電子鼻技術和智慧化決策技術,目前已可提供技術移轉,除了已經開發的套裝系統,同時提供客製化的調整服務,針對各種不同的特色茶葉製程進行微調,讓每個製茶師的獨家製作技術能夠永久傳承下去。此外,這套技術也具有串接機械設備的功能,提供茶葉自動化製造轉進成智慧化製造的可能。

電子鼻實機於茶葉製程中運行狀態

此技術除了應用在茶葉製,由子鼻具有快速識的功能可針對不同味相關產業行功能客製不論咖啡可可、乳品、酒類等等的製發、品質都有機會進資料訓練與用技術導入,歡迎氣味相產業談合作。

本篇文章來源: 財團法人農業科技研究院


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